jeudi 23 avril 2020

Pain maison aux trois farines

Retour du pain maison avec le confinement qui change notre rapport au temps. Ici un mélange de trois farines pour un pain plus blond. La préparation est très simple, il faut juste prendre le temps du repos de la pâte pour que le pain ait le temps de lever. Pour ne pas que le sel et la levure ne se mélangent, j'ai séparé en deux temps leur incorporation, d'abord le sel puis la levure.

Pour un gros pain ou 3 petits

70g de farine de maïs
300g de farine T80
130g de farine T110 de petit épeautre
30cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou de la levure fraîche de boulanger

Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'eau
former une pâte souple et laisser reposer 30 minutes sous un linge
délayer la levure boulangère avec un tout petit peu d'eau tiède
ajouter la levure à la base de pain en l'incorporant et en commençant le pétrissage
fariner le plan de travail et y verser le pâton
pétrir la pâte pendant 6 minutes
la reposer dans le grand saladier et la laisser lever entre 2h et 3h à température ambiante sous le linge, c'est la phase de poussée
reprendre le pâton et le sortir délicatement du saladier pour le poser sur le plan de travail toujours fariné
dégazer appuyant avec le poing sur le pâton
pétrir à nouveau 6 minutes puis former le pain que vous souhaitez, soit en divisant le pâton en trois, soit en le laissant en un pain plus gros
par exemple, plier le pain ou former une baguette torsadée ou former une boule
vous pouvez couper la pâte avec une paire de ciseaux de cuisine pour créer des entailles
poser les pains sur une plaque à pâtisserie et les fariner légèrement
les laisser lever à nouveau sous un linge pendant 1h
disposer deux petits bols avec de l'eau dans le four pour avoir de l'humidité pendant la cuisson
cuire 30 minutes à 200°C
sortir les pains et les laisser refroidir

idée prise sur le magazine en ligne "la ruche qui dit oui"

j'ai modifié les proportions de farine pour y mélanger trois farines différentes mais j'ai suivi les instructions
https://magazine.laruchequiditoui.fr/defi-faire-son-pain-maison-sans-petrin-et-sans-machine-a-pain/



mardi 21 avril 2020

Cake au thon et aux olives vertes

Ce cake est très rapide à préparer et on peut varier les goûts selon ce dont on dispose. Cette version thon-olives est un classique et permet un repas simple et équilibré.

Pour 4 personnes en repas principal

150g de farine T80
1 sachet de poudre à lever
80g de gruyère râpé
170g d'olives vertes dénoyautées
160g de thon au naturel (poids net égoutté) ou 150g de dés de jambon
4 oeufs
5cl d'huile d'olive
du poivre
des herbes au choix (estragon, persil, basilic)

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la poudre à lever
ajouter le gruyère, les herbes, le poivre, les olives et le thon égoutté et émietté
dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et les ajouter au saladier
ajouter l'huile d'olive et bien remuer le tout
huiler légèrement au pinceau un grand moule à cake
verser la préparation dans le moule
cuire 35minutes à 200°C
servir refroidi coupé en tranches avec une salade verte et des cornichons

idée prise dans le livre "Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes" - Marabout Chef

lundi 20 avril 2020

Scones aux pommes


Un goûter tendre et doux pour accompagner un thé, les dés de pommes et la ricotta apportent du moelleux à ces scones triangulaires un peu différents !

Pour 8 scones

200g de farine T80
50g de sucre
1 sachet de poudre à lever
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de beurre
100g de ricotta
1 oeuf
6cl de lait
2 petites pommes ou 1 grosse

Peler les pommes, retirer le coeur et couper la chair en petits cubes
dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude
incorporer le beurre du bout des doigts
ajouter la ricotta et remuer
dans un petit bol à côté, battre l'oeuf et le lait
ajouter ce mélange au saladier
pétrir la pâte
ajouter les dés de pommes et bien remuer pour répartir les fruits
fariner le plan de travail et verser le mélange sur le plan de travail
pétrir encore un peu et aplatir grossièrement
former un grand rond approximatif
avec un couteau, couper des parts pour former des triangles
disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie
cuire 15-18 minutes à 210°C
les scones doivent être légèrement dorés

Les scones se dégustent tièdes ou froid le jour-même. Ils se conservent peu car ils ramollissent assez vite. Pour les conserver, les placer dans une boîte hermétique.

idée prise dans le livre "Tea Time à Londres" édition Hachette cuisine