lundi 29 octobre 2012

Risotto aux noix de St Jacques et chorizo

Un mélange très réussi entre la douceur, le fondant des noix de St Jacques et le piquant du chorizo. Un accord Terre-Mer délicieux.

Pour 4 personnes

270g de riz Arborio spécial Risotto
16 noix de St Jacques
2 oignons roses de Roscoff (ou 4/5 échalotes)
12 rondelles de chorizo (un peu épaisses)
15cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
50cl d'eau
50g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
du persil plat
du sel
du poivre

Eplucher et émincer les oignons
laver et ciseler le persil plat
couper les rondelles de chorizo en 4
faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon de légumes
faire dorer l'oignon dans une sauteuse profonde avec un filet d'huile d'olive
quand les oignons commencent à fondre, ajouter le riz d'un coup et cuire 3mn en remuant sans cesse
verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé
ajouter 1/4 de bouillon
quand tout le liquide est absorbé, ajouter à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon en cuisant à feu doux
dans une poêle, faire dorer rapidement les rondelles de chorizo puis réserver
rincer et essuyer les noix
dans la même poêle, faire revenir les noix 2mn de chaque côté puis réserver
quand le riz est cuit, ajouter le sel, le poivre, le parmesan et la crème fraîche
bien mélanger
ajouter le chorizo, les noix de St Jacques et bien mélanger à nouveau
déguster sans attendre avec le persil plat

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

dimanche 28 octobre 2012

Pizza ail et mozzarella

Une pizza toute simple à couper en rectangles pour déguster à l'apéritif. Un régal aux saveurs du Sud !

Pour 2 pizzas

240g de mozzarella
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 botte de persil plat

une pâte à pizza "maison" préparée avec une machine à pain ou un sachet "prêt à l'emploi"

Préparer la pâte à pizza selon les indications du livret de votre machine à pain
(pour la mienne : 20cl d'eau + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 350g de farine + 2 cuillères à café de sel + 8 g de levure de boulanger déshydratée)
lancer le programme "pâte à pizza" (durée 1h10 avec ma machine)
couper la mozzarella en petits dés
éplucher et dégermer l'ail
presser les gousses au presse-ail
laver et ciseler le persil
dans un petit bol, verser l'huile d'olive
ajouter l'ail pressé, le persil, du sel et du poivre
quand la pâte est prête, la diviser en deux
étaler les deux pâtons sur un plan de travail fariné pour former deux ovales
étaler le mélange huile-ail-persil sur la pâte
répartir les dés de mozzarella sur le dessus
cuire 18-20mn à 190°C
à la sortie du four, couper les pizzas dans la largeur
couper chaque bande en deux
servir et déguster

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

samedi 27 octobre 2012

Mini-cakes aux olives violettes

Des petits cakes réussis pour l'apéritif, onctueux grâce à la brousse qui leur donne du moelleux et évite ainsi qu'ils ne soient trop secs, un défaut des cakes très souvent.

Pour 16 mini-cakes

120g de farine
2 oeufs
50g de brousse de brebis ou broccio corse
1/2 sachet de poudre à lever
5cl de lait
5cl de d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre
50g de d'olives violettes dénoyautées
35g de pignons de pin

Dénoyauter les olives et peser 50g de chair
couper les olives en petits morceaux
laver et ciseler la coriandre
faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle
dans un grand saladier, fouetter les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
bien mélanger
ajouter le lait puis l'huile tout en remuant
ajouter la brousse
ajouter les feuilles de coriandre, les olives et les pignons de pin
saler et poivrer
bien mélanger une dernière fois
répartir la pâte dans les alvéoles d'un moule à mini-muffins ou mini-cakes
cuire 15-18mn selon votre four et la taille des moules
laisser refroidir et déguster

idée prise dans la revue "Fémina"

mardi 23 octobre 2012

Mousse au chocolat intense

Un délice très simple à préparer, un grand classique dont on ne se lasse pas, qui n'a rien à voir avec les desserts industriels !

Pour 4/5 personnes

200g de chocolat noir à dessert
50g de beurre
100g de crème fraîche
25g de sucre glace
3 oeufs

Casser le chocolat en morceaux
faire fondre à feux doux le beurre et le chocolat en morceaux en remuant souvent et délicatement
casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs
dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche avec les jaunes
ajouter le sucre glace
ajouter le mélange chocolat-beurre
bien mélanger le tout
battre les oeufs en neige très ferme
incorporer délicatement les blancs au mélange
verser dans des coupes à dessert
placer au réfrigérateur au moins 2h
servir la mousse simplement ou accompagnée d'une crêpe dentelle

idée prise dans le livre "Je veux du chocolat " de Trish Deseine aux éditions Marabout

samedi 20 octobre 2012

Paupiettes de veau simplissimes

Une recette simplissime, grand classique de nos déjeuners du samedi et tirée d'un authentique livre Seb datant de 1968 !
Un régal pour toute la famille quand on trouve de délicieuses paupiettes artisanales au marché.

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau
3 oignons roses de Roscoff
20cl de vin blanc
20cl de d'eau
du thym
du poivre

Eplucher les oignons et les couper en 4
dans un auto-cuiseur, verser un filet d'huile d'olive
poser les paupiettes et bien les enrober en les roulant dans l'huile pour qu'elle dorent bien
cuire et remuer régulièrement pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces
ajouter les oignons et cuire quelques instants en remuant bien le tout ensemble
poivrer et saupoudrer le thym
verser le vin puis l'eau
fermer l'autocuiseur
cuire 15mn à compter de la montée en pression
ouvrir l'auto-cuiseur et déguster avec au choix des pommes de terre grenailles cuites au four, une purée maison, des haricots verts...

si on veut, on peut ajouter dans l'auto-cuiseur des pommes de terre épluchées et coupées en 4 qui cuiront en même temps, dans ce cas, il faut ajouter un peu plus d'eau dans l'auto-cuiseur.

mercredi 17 octobre 2012

Soupe de cresson et patate douce

Avec la pluie qui tombe sans cesse, voici venu le temps des soupes qui réchauffent les soirées.
La classique soupe au cresson est ici agrémentée d'une patate douce qui apporte sa touche d'originalité. Un régal à déguster sans modération !

Pour 3 personnes

1 botte de cresson (200g)
1 oignon rose de Roscoff
1 patate douce
3 gousses d'ail
1 tablette de bouillon de légumes
75cl d'eau
10cl de soja cuisine (ou de crème liquide légère)
du sel, du poivre

Eplucher la patate douce et la couper en petits cubes
éplucher et émincer l'oignon
rincer le cresson, enlever la tige épaisse et laisser les petites tiges
éplucher et émincer l'ail
faire chauffer l'eau avec une bouilloire
diluer le cube de bouillon dans l'eau chaude
dans un auto-cuiseur, faire dorer l'ail et l'oignon avec un filet d'huile d'olive
ajouter le cresson et la patate douce
verser l'eau avec le bouillon
fermer et laisser cuire 6 mn à partir de la montée en pression
à la fin de la cuisson, ouvrir l'auto-cuiseur
mixer la soupe et ajouter le soja cuisine
saler et poivrer
déguster sans attendre

vendredi 5 octobre 2012

Tarte aux endives et truite fumée

Un régal de tarte pour un déjeuner complet et équilibré !

pour 4 personnes

1 pâte brisée tout prête ou 1 pâte allégée maison
4 endives
200g de truite fumée
3 échalotes
3 oeufs
1 citron
10cl de crème fraîche liquide légère
du poivre
du sel
de la ciboulette

Couper la base des endives, enlever un peu le coeur et émincer finement
éplucher et émincer les échalotes
presser le citron et réserver le jus
dans une sauteuse, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive
ajouter les endives et cuire à feu doux en remuant souvent pendant 25mn
poivrer et saler légèrement à la fin de la cuisson
verser le jus de citron sur les endives et bien remuer
découper les tranches de truite fumée en lanières
laver et ciseler la ciboulette
dans un bol, fouetter les oeufs à la fourchette avec la crème
étaler la pâte et la piquer à la fourchette
repartir les endives sur le fond de pâte
repartir les lanières de truites sur les endives
verser le mélange oeufs-crème sur le tout
cuire 30-35mn à 180°C
servir tiède ou froid avec la ciboulette ciselée

idée prise dans le livre "Endives... je vous aime " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions le Sureau


mardi 2 octobre 2012

Palmiers au pesto de roquette

Une bouchée apéritive très réussie, dorée et colorée, avec un accord pistache-roquette très savoureux.

Pour 20 palmiers environ

100g de roquette
60g de pistaches émondées non salées
70g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pâte feuilletée tout prête
du poivre

Laver et essorer la roquette
retirer les tiges si besoin pour ne garder que les feuilles
dans le bol d'un robot, mettre la roquette, les pistaches, le parmesan et l'huile d'olive
mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène
poivrer le pesto
dérouler la pâte feuilletée
étaler le pesto sur la pâte
rouler la pâte sur elle-même en commençant par les bords extérieurs de façon à former deux rouleaux qui se rejoignent au centre
placer le rouleau dans sa feuille de papier ou dans un film étirable au réfrigérateur 20mn
sortir le double rouleau et découper des rondelles d'une épaisseur de 1cm environ
déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie
cuire 15mn à 200°C
laisser refroidir puis déguster

idée prise dans la revue "Marie-Claire"