dimanche 22 février 2015

Gougères emmenthal

Très simples à préparer, ces gougères aériennes, gonflées et dorées se dévorent bien vite à l'heure de l'apéro.

Pour une vingtaine de gougères

120 g de farine
3 oeufs
130g de gruyère râpé
80g de beurre
15cl d'eau
1 cuillère à café de sel fin
du poivre

Verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre
chauffer en remuant pour que le beurre fonde dans l'eau
porter à ébullition et stopper le feu quand l'eau bout
hors du feu, ajouter la farine en seule fois en remuant bien avec une cuillère en bois
remettre quelques instants sur feu doux en tournant pour assécher la pâte
elle doit former une boule et se détacher des bords
hors du feu, ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chacun
ajouter 100g d'emmenthal et bien remuer
avec une petite cuillère, former des petit tas en les posant un peu espacés sur une plaque à pâtisserie
parsemer le gruyère restant sur les petits tas ainsi formés
cuire 20mn à 210°C (plus longtemps si besoin en fonction de votre four)
sortir et laisser refroidir quelques instants avant de déguster

Merci ma petite Maman pour cette délicieuse recette !


dimanche 15 février 2015

Chaussons au fromage et champignons - Empanadas


Ces petits chaussons argentins se déclinent de multiples façons. En voici une version aux champignons et au fromage, très réussie.

Pour environ 8/10 empanadas

500g de champignons
160g de crème fraîche épaisse
3 cuillères à café de moutarde en grains
130g de gruyère râpé
2 gousses d'ail
deux rouleaux de pâte feuilletée ou brisée au blé complet
du sel
du poivre

Laver, équeuter et couper les champignons en très petits morceaux
éplucher, dégermer et écraser l'ail au presse-ail
dans une poêle, faire dorer l'ail et les champignons avec un filet d'huile d'olive
stopper la cuisson quand les champignons ont bien réduit puis saler et poivrer
dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la moitié du fromage
découper des ronds de diamètre 10cm environ dans la pâte avec un emporte-pièce ou un bol retourné
étaler le mélange crème fraîche - fromage sur les ronds de pâte en laissant les bords vides
déposer une petite cuillérée de champignons sur le mélange
ajouter un peu de fromage sur le dessus
replier le rond de pâte sur lui-même délicatement
pincer les bords pour que le chausson reste bien fermé
facultatif : dorer le dessus des chaussons au pinceau avec un jaune d'oeuf battu
déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie
cuire 20mn à 190°C
servir avec une salade verte

* On peut utiliser indifféremment de la pâte brisée ou feuilletée
* Il ne faut pas trop remplir les cercles de pâte sinon le chausson risque de se déchirer