Une recette sicilienne aux légumes pour un plat équilibré et gourmand ! Un délice aux saveurs du Sud pour profiter de la saison des aubergines
Pour 3 personnes 1 grosse aubergine ou 2 petites/moyennes 1 boîte de tomates concassées des spaghettis au blé complet 1 gousse d'ail 1 cuillère à café d'origan sec du basilic frais 1 pincée de piment d'Espelette 1 cuillère à café de vinaigre de vin du fromage italien au choix pour servir (parmesan, pecorino pepato, ricotta sèche)
Laver et sécher l'aubergine, couper les extrémités, puis la couper dans la longueur, en 4 puis encore en 4 couper chaque longueur en gros morceaux dans une sauteuse, faire dorer les morceaux avec de l'huile d'olive sur feu moyen et en remuant souvent pour que la chair soit bien enrobée et dorée sans brûler puis ajouter l'origan dans la sauteuse éplucher et émincer l'ail quand l'aubergine commence à avoir bien fondu, ajouter la gousse d'ail, la moitié du basilic émincé, le piment, le sel et le poivre bien remuer le tout verser les tomates et ajouter le vinaigre cuire sur feu doux encore 10 mn pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente égoutter les spaghettis et les verser dans la sauteuse en remuant bien pour les enrober de la sauce aux légumes servir avec le reste de basilic et des copeaux de fromage
idée prise dans le livre "l'Italie de Jamie" de Jamie Oliver aux éditions Hachette
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