Salade complète riz-surimi-roquette

Une grande salade qui se prépare vite, pleine de saveurs, de couleurs et bien équilibrée. Idéale pour un déjeuner en été et une lunch-box le lendemain au travail !

Pour 4 personnes

350g de riz (un mélange de trois riz de Camargue)
24 bâtonnets de surimi
24 tomates-cerise
4 coeurs d'artichauts à l'huile
3 cuillères à café de câpres
100g de roquette
100g de dés de féta aux baies rouges (ou nature)
4 oeufs durs

Faire cuire le riz et les oeufs pour préparer les oeufs durs
couper les tomates-cerise en deux
couper le surimi en dés
couper les coeurs d'artichauts en 4
dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi et tous les ingrédients
préparer une vinaigrette avec de la moutarde forte pour assaisonner la salade