Cette recette délicieuse se prépare idéalement la veille, comme tous les plats mijotés. Cela permet à la viande de refroidir dans la sauce, et ainsi, le lendemain, le plat réchauffé est encore meilleur et la préparation du repas s'en trouve simplifiée car tout est prêt ! La viande, cuite ainsi en deux temps, est alors fondante et très parfumée !
Pour 6 personnes
1,2 kg de paleron /boeuf, coupé en gros cubes
2 oignons de roses de Roscoff
3 gousses d'ail
75cl de vin rouge du Sud
3 cuillères à soupe de câpres
200g olives noires dénoyautées
du poivre
des feuilles de laurier
du thym
1,2 kg de paleron /boeuf, coupé en gros cubes
2 oignons de roses de Roscoff
3 gousses d'ail
75cl de vin rouge du Sud
3 cuillères à soupe de câpres
200g olives noires dénoyautées
du poivre
des feuilles de laurier
du thym
Eplucher et émincer les oignons et l'ail
les faire dorer quelques instants dans la cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive
quand les oignons commencent à dorer, ajouter la viande et faire dorer en remuant régulièrement pendant 15 minutes à feu moyen
ajouter le vin, les câpres, les olives, le laurier et le thym, poivrer
cuire à feu doux avec le couvercle pendant 3 heures en remuant de temps en temps
le lendemain, réchauffer à feu doux
servir avec un riz de Camargue
les faire dorer quelques instants dans la cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive
quand les oignons commencent à dorer, ajouter la viande et faire dorer en remuant régulièrement pendant 15 minutes à feu moyen
ajouter le vin, les câpres, les olives, le laurier et le thym, poivrer
cuire à feu doux avec le couvercle pendant 3 heures en remuant de temps en temps
le lendemain, réchauffer à feu doux
servir avec un riz de Camargue
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