Pancakes carotte-courgette

 

Une recette parfaite pour un dîner léger et végétarien. Ces pancakes sont très simples à réaliser et parfumés grâce aux herbes et à la touche blé noir du gomasio sarrasin ou du kasha torréfié. 

Pour 2 personnes / 4 pancakes

1 carotte
1/2 courgette
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine T80
du gomasio sarrasin (facultatif)(ou des graines de kasha torréfiées)
1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)
des herbes aromatiques au choix (persil, ciboulette, basilic, persil thaï ..)
du sel (uniquement si on ne met pas de gomasio)
du poivre
1 pot de cottage cheese

Eplucher  la carotte, retirer les extrémités de la courgette et de la carotte et rincer les légumes
râper la carotte et la demi-courgette avec un robot 
dans un grand bol, fouetter les oeufs
ajouter la farine, le gomasio-sarrasin( pour apporter un touche salé et une note bretonne) et les graines de tournesol
ajouter les légumes râpés et les herbes lavées et ciselées
poivrer la préparation
dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
déposer 4 grosses cuillères de la préparation dans la poêle puis bien aplatir le mélange
cuire à feu vif quelques instants avant de baisser à feu moyen
quand la première face est cuite, retourner les pancakes et cuire l'autre face
servir les pancakes bien dorés accompagnés de cottage cheese