Oeufs cocotte aux pruneaux

Une recette très plaisante à déguster en entrée ou en dîner. La note de piment d'Espelette relève la douceur du pruneau et se marie très bien avec le jambon de Bayonne de la même région que ce piment du pays Basque.

Pour 4 personnes

4 oeufs
8 pruneaux dénoyautés
2 tranches de jambon de Bayonne
250g de mascarpone
10 brins de ciboulette
un peu d'estragon
du poivre
1 pincée de fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette
du pain de seigle pour déguster

Couper le jambon et les pruneaux en petits morceaux
laver et ciseler la ciboulette et l'estragon
dans un bol, fouetter à la fourchette le mascarpone avec les herbes
saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette
déposer une cuillère à soupe du mélange à base de mascarpone dans 4 ramequins
répartir les pruneaux et le jambon dans les ramequins
casser un oeuf par-dessus la préparation
recouvrir avec le reste de mélange au mascarpone
placer les ramequins dans un grand moule à manqué
verser de l'eau dans le plat jusqu'au 2/3 de la hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie
cuire 10-12mn au four à 180°C
servir avec des mouillettes de pain de seigle par exemple

idée prise sur la revue "Avantages"

Pancakes aux pommes

Idéal pour un dimanche après-midi alors que l'été s'en va déjà, ces pancakes sont tendres et moelleux. Un régal à l'heure du thé.

Pour 12 pancakes

250g de farine
30g de sucre de canne blond
30cl de lait d'amande intense (ou lait de vache)
1 sachet de poudre à lever
10g de beurre
2 oeufs
2 pommes
1/2 citron
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de sel
du beurre pour la cuisson
du sucre glace pour le décor

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de vanille et la poudre à lever
creuser un puits, ajouter le lait et les oeufs et bien mélanger
faire fondre le beurre et l'ajouter
bien mélanger le tout au fouet manuel
placer le saladier au réfrigérateur
pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en 4
retirer le coeur et râper les pommes au robot
verser le jus du demi-citron sur les fruits et mélanger
sortir le saladier, ajouter les pommes râpées et bien mélanger le tout
dans une crêpière, faire fondre une noisette de beurre
verser 4 demi-louches dans la crêpière en formant 4 ronds
cuire les pancackes pendant 3 mn
les retourner et cuire l'autre face pendant 2/3 mn
renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en ajoutant une noisette de beurre à chaque fois
saupoudrer les pancakes de sucre-glace et déguster tiède

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Champignons farcis aux épices et persil

Des amuse-bouches délicieux avec des champignons, des épices et du persil. C'est fondant, moelleux et parfumé. Parfait pour un apéritif dînatoire !

Pour 20 champignons

20 champignons moyens
1 cuillère à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 bouquet de persil plat
4 belles échalotes
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika
du sel
du poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes
rincer le persil, retirer les tiges et ciseler finement les feuilles
rincer les champignons
couper les queues et les émincer
dans une poêle, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn
ajouter les morceaux de queues de champignons dans la poêle
faire dorer le tout pendant 5mn en remuant régulièrement
baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le mascarpone
saler, poivrer, ajouter les épices et le persil ciselé
cuire 5/7mn à feu doux en remuant régulièrement
poser les têtes de champignons sur une plaque à pâtisserie
remplir les têtes avec le mélange
cuire au four 12mn à 180°C

Merci Nico pour cette délicieuse recette !

Tartines transalpines

Une tartine gourmande entre les saveurs de l'Italie et de la Savoie. Croquant de la tartine, fromage onctueux fondu, parfum des légumes à l'huile, un délice dans l'assiette ! Idéal pour un déjeuner rapide.

Pour 2 personnes

1 baguette-ficelle aux graines
des artichauts à l'huile
des tomates séchées à l'huile
de la tapenade verte
de la tomme des Bauges (ou autre tomme de Savoie)
du parmesan en bloc
de la roquette ou de la mâche pour accompagner

Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur
couper les rondelles de tomates confites en deux dans la longueur
couper les morceaux d'artichauts en deux dans l'épaisseur si besoin
retirer la croûte de la tomme et la couper en lamelles fines
former des copeaux de parmesan
poser les tartines sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer quelques minutes au four sous le grill à 200°C (ne pas mettre à four trop chaud pour ne pas durcir le pain)
les retirer et les tartiner avec la tapenade
répartir les artichauts, les tomates et les lamelles de tomme sur les tartines
faire dorer 2 ou 3mn à nouveau sous le grill pour que le fromage fonde légèrement
sortir et parsemer les copeaux de parmesan sur les tartines
servir avec une salade bien assaisonnée en moutarde

Bouchées de viande de grison à la roquette

Simplissime et délicieux, une bouchée parfaite pour un apéritif dînatoire. La note poivrée de la roquette va très bien avec la viande de grison.

Pour 20 bouchées

20 tranches fines de viande de grison
150g de fromage frais nature type St Moret
de la roquette

Rincer, essorer et retirer les tiges des feuilles de roquette
tartiner chaque tranche de viande avec le fromage frais
poser 2 ou 3 feuilles de roquette au bout de la tranche
rouler la tranche sur elle-même
maintenir la bouchée avec un pique en bois
réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Merci Nico pour cette idée gourmande !

Gâteau rustique pêches-amandes

Un régal estival avant la rentrée pour profiter encore un peu des fruits de l'été : la pâte est très moelleuse, les pêches et les amandes vont bien ensemble. Un dessert beau et bon à la fois avec ses bords légèrement caramélisés.

Pour 8 personnes

5 belles pêches
200g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate
3 oeufs
150g de sucre de canne blond
8cl d'huile d'olive
10cl de lait d'amande intense
10cl de crème fraîche liquide entière
pour le moule : 1 cuillère à soupe de sucre roux et du beurre
pour le décor : 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Beurrer et saupoudrer de sucre le fond et les bords d'un moule à manqué
peler et couper en morceaux les pêches
dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs et le sucre
ajouter la farine puis le bicarbonate et bien mélanger
ajouter l'huile, puis le lait d'amande et enfin la crème fraîche tout en mélangeant
verser la préparation dans le moule
répartir les fruits dans le plat sans trop les enfoncer
saupoudrer le sucre et les amandes sur le dessus
cuire 40/45mn à 180°C selon la hauteur du moule et l'épaisseur du gâteau

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Filet mignon aux épices

Une recette toute simple pour une viande fondante et parfumée. Le mélange d'épices s'accorde bien avec la tendresse de la viande.

Pour 3 personnes

1 beau filet mignon de 450g
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
7 tranches fines de poitrine fumée
10cl d'eau
5cl d'Armagnac

Dans un petit bol, mélanger les 4 épices
poser le filet mignon dans un plat allant au four
répartir le mélange d'épices sur la viande sur tous ses côtés
enrouler la poitrine autour de la viande
verser l'eau dans le plat
cuire 10mn au four à 180°
sortir le plat et verser l'armagnac sur la viande
enfourner à nouveau le plat pour 10mn
sortir le plat et servir la viande découpée en rondelles avec un légume de votre choix, brocoli vapeur ou haricots verts en arrosant la viande avec la sauce.

* Le poivre de Sichuan se trouve au rayon "épices" des magasins; c'est une baie non piquante très parfumée dont seule la coque apporte une note citronnée et boisée.