mardi 4 septembre 2012

Caponata

Venu de Sicile, ce ragoût de légumes est parfait en accompagnement d'une viande ou en dîner léger, avec un jambon de Parme.

Pour 4 personnes

3 petites aubergines ou 2 moyennes
5 belles tomates mûres
3 belles échalotes
1 cuillère à soupe de câpres
100g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
2 cuillères à café de sucre de canne blond
1 cuillère à café d'origan séché
du sel, du poivre

Brosser les aubergines sous l'eau et les couper en gros cubes
faire dorer 15mn dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive en remuant régulièrement à feu moyen
pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes
éplucher et couper en gros morceaux les tomates
retirer les cubes d'aubergines et les réserver
mettre les échalotes et les tomates dans la cocotte avec à nouveau un filet d'huile d'olive
laisser revenir quelques minutes
ajouter les olives, les câpres, le sucre, l'origan et le vinaigre
saler et poivrer
remettre les aubergines et laisser cuire encore 5-10mn

Ce plat peut tout à fait être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment à feu doux, il est alors encore meilleur.

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