Poisson tiède en salade, câpres, oignon rouge et roquette

Un délicieux déjeuner autour d'un poisson frais, servi tiède dans une assiette très colorée. Un mélange de saveurs très réussi.

Pour 4/5 personnes

1 aile de raie nettoyée ou 1 filet de lieu jaune ou autre poisson de votre choix (1kg)
des pommes de terre
mélange pour court-bouillon
1 oignon rouge
des câpres
des feuilles de roquette
une vinaigrette maison forte en moutarde et au vinaigre de cidre

Dans un sachet en papier pour mettre le thé, mettre une cuillère à soupe de mélange pour court-bouillon
fermer le sachet avec une ficelle
remplir d'eau froide une grande cocotte, mettre le court bouillon puis poser le poisson dans l'eau
porter à ébullition puis éteindre le feu aux premiers bouillons
poser un couvercle sur la cocotte et laisser le poisson pocher dans l'eau pendant 10mn par 500g (soit 20mn pour 1kg de poisson)
cuire les pommes de terre à la vapeur
les éplucher et les couper en rondelles
éplucher et émincer très finement l'oignon rouge
servir le poisson tiède avec les rondelles de pommes de terre
arroser le tout avec la vinaigrette
répartir les câpres, les feuilles de roquette et l'oignon rouge

Gratin de courge-spaghetti

Un délicieux gratin tendre et moelleux pour un dîner léger.

Pour 4/5 personnes en plat unique

1 courge spaghetti de 2kg
20cl de crème fraîche épaisse
du gruyère râpé
quelques noisettes de beurre
de la muscade
du gomasio (ou du sel)

Mettre la courge entière dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur
cuire 20mn à compter de la montée en pression
(moins de 20mn si la courge est plus petite)
sortir la courge, la couper en deux, prélever la chair
dans un grand plat allant au four, mettre la chair
verser la crème fraiche sur la chair et bien mélanger
poivrer et saupoudrer la muscade
bien mélanger le tout et égaliser la surface
saupoudrer le gruyère sur le dessus puis le gomasio
répartir quelques noisettes de beurre pour que le tout gratine bien
cuire 20mn à 180°C
servir tout de suite

*Le Gomasio est un mélange de sel et de sésame complet broyé, c'est un condiment qui apporte une légère note de noisettes et peut accompagner un plat chaud ou une salade froide

Patates douces rôties au four

Un délicieux légume très simple à préparer pour accompagner des brochettes de poulet à l'indienne par exemple. Ces patates douces fondantes et parfumées sont un régal. Pour la quantité, cela dépend de votre appétit mais cela se dévore bien vite !

Pour 4 personnes

6/7 patates douces
du romarin
du sel
du poivre
du paprika
de piment d'Espelette
de l'huile d'olive

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en cubes
disposer les cubes dans un grand plat allant au four
arroser généreusement avec de l'huile d'olive
saupoudrer le sel, le poivre, le paprika, le romarin et un peu de piment d'Espelette
bien remuer et cuire au four à 200°C
cuire 40mn en sortant le plat toutes les 10 minutes pour remuer les cubes de façon à ce que les patates sont bien dorées et fondantes

Financiers pistaches-framboises

Une gourmandise très peu sucrée, un accord pistaches-framboises très réussi, voici un petit gâteau ravissant et parfait pour l'heure du thé ou un goûter dans un parc ...

2 blancs d'oeufs
50g de farine
35g de sucre glace
20g de poudre d'amande
30g de pistaches natures pelées
1 cuillère à café de purée de pistache
60g de beurre
des framboises entières (fraîches ou surgelées)

Battre les blancs d'oeufs sans les monter complètement en neige
faire fondre le beurre à feu doux
hacher finement les pistaches au robot
dans un saladier, mélanger la farine, le sucre-glace, la poudre d'amande et les pistaches
ajouter la purée de pistache puis les blancs d'oeufs et enfin le beurre fondu
bien mélanger la préparation
verser le tout dans les alvéoles d'un moule à financiers ou à muffins
déposer des framboises entières en les enfonçant légèrement
cuire 20mn à 180°C

* La purée de pistache se trouve en magasin bio auprès des purées d'amande et de noisette

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Gaspacho aux olives

Une délicieuse soupe froide d'été, grand classique très simple à réaliser chez soi pour une saveur encore plus réussie. En voici une version avec des olives noires. A servir très très frais, une recette idéale pour un dîner léger ou comme entrée avant des grillades !

Pour 3/4 bols

4 belles tomates
1 poivron rouge
1/2 concombre
10 olives noires dénoyautées
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons blancs nouveaux
du sel
du poivre
1 pincée de piment d'Espelette

Laver, éplucher et émincer les légumes
retirer les graines et la membrane blanche à l'intérieur du poivron
mettre tous les légumes dans un grand saladier ou dans un blender
mixer longtemps au blender ou avec un mixeur à soupe
ajouter l'huile d'olive
saler et poivrer
ajouter le piment d'Espelette
placer au frais jusqu'au moment du service
servir très frais

Ragoût de légumes

Un ragoût très riche en légumes pour un plat complet, à servir avec des pâtes au blé complet, du parmesan et un oeuf poché si l'on veut. Et voici un plat végétarien gourmand et très équilibré. Ce mélange de légumes cuit lentement à feu doux et peut se préparer la veille pour être réchauffé doucement le jour même. La cuisson douce en cocotte en fonte permet aux légumes de cuire avec l'eau qui s'évapore, les légumes sont alors très tendres et fondants.

Pour 2/3 personnes

3 belles échalotes
2 petites courgettes
3 petites carottes
1 boite de tomates pelées concassées
3 gousses d'ail
1/2 bulbe de fenouil
du sel
du poivre
de l'origan
(facultatif : 2 ou 3 oeufs)
des pâtes
du parmesan

Eplucher et émincer finement les échalotes
éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines au robot ou à la mandoline
retirer les extrémités des courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les couper en tranches très fines
brosser sous l'eau puis émincer finement le fenouil
dans une cocotte en fonte, faire dorer 2mn les échalotes dans un filet d'huile d'olive
ajouter les carottes, les courgettes, le fenouil et l'ail
cuire 5 mn à feu moyen en remuant souvent
puis poser un couvercle et cuire à feu très doux pendant 15mn
ajouter la boîte de tomates pelées et verser un peu d'eau
saler, poivrer et saupoudrer l'origan
cuire à nouveau 20mn avec le couvercle à feu doux en remuant de temps en temps
retirer le couvercle et casser deux ou trois oeufs dans la cocotte
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits
pendant ce temps, cuire les pâtes
servir les pâtes avec les légumes et l'oeuf poché
saupoudrer le parmesan sur l'assiette

Merci à Myriam pour cette recette héritée de sa grand-mère ! ;+)))

Crêpes tout chocolat

Parfaites pour un goûter gourmand, ces petites crêpes se dégustent natures car elles sont déjà aromatisées au chocolat puisqu'on réalise la pâte avec du chocolat fondu. Un régal !

Pour 8 petites crêpes tout chocolat

50g de chocolat noir à dessert
150g de farine
1 oeuf
30cl de lait
70g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de poudre à lever
(facultatif) du sucre glace

Faire fondre 20g de beurre
dans un saladier, verser la farine
ajouter l'oeuf, le sucre vanillé, la poudre à lever et le beurre fondu
bien mélanger le tout
faire fondre le chocolat avec le reste de beurre (50g)
verser le mélange chocolat-beurre dans le saladier
bien mélanger
verser le lait peu à peu en remuant
la pâte est prête
cuire les crêpes dans une petite poêle de 15cm de diamètre en versant environ 1/2 louche par crêpe

* Ces crêpes sont un peu plus épaisses qu'une crêpe classique, ainsi réalisée dans une petite poêle mais on peut aussi les faire cuire dans une crêpière normale pour une taille classique

idée prise dans la revue "Fémina"