C'est une tarte traditionnelle de l'île d'Yeu, qui se nomme aussi tarte des noces ou tarte des mariés. Elle a son origine dans les pruneaux que les marins emportaient en mer. Ceux qui n'étaient pas consommés pendant le séjour de pêche étaient cuits à la maison pour réaliser une confiture. Cette confiture venait alors agrémenter une pâte feuilletée.
C'est un dessert délicieux qui se prépare à l'avance, ce qui est bien pratique parfois.
Pour 8 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée (si possible pâte épaisse 280g)
500g de pruneaux dénoyautés
120g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
5cl de rhum brun
2 paquet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
La veille, préparer un thé nature de type English Breakfast et le laisser refroidir
dans un grand saladier, mettre les pruneaux et verser le thé sur les fruits
les pruneaux doivent être recouverts par le thé, sans plus
laisser les fruits ainsi tremper toute la nuit
le lendemain matin, faire cuire les pruneaux avec le thé dans une casserole pendant 40mn pour qu'ils soient bien défaits en remuant de temps en temps
hors du feu, les mixer au mixeur-plongeant ou en les passant au moulin à légumes
ajouter à cette purée de fruits le sucre, la cannelle, le rhum, le sucre vanillé
bien mélanger le tout
laisser cette confiture de pruneaux refroidir doucement
au moment de faire la tarte, étaler la pâte feuilletée en gardant la feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
pincer le bord de la pâte de façon à former une bordure festonnée
étaler la purée de pruneaux généreusement
dérouler l'autre pâte et découper des lanières avec une roulette
disposer les bandes pour former des croisillons
diluer un jaune d'oeuf dans un peu d'eau
étaler le jaune dilué au pinceau sur la pâte
cuire environ 25-30mn à 180°C
* avec le reste de pâte et de confiture, former des chaussons aux pruneaux en découpant des triangles de pâte, étaler la confiture sur un côté puis recouvrir avec l'autre triangle en pinçant les bords pour fermer le chausson. Le temps de cuisson reste le même.
* pour réaliser une tarte plus petite, il suffit de diviser par deux les quantités et de ne prendre qu'une pâte feuilletée, que l'on découpe avec une grande assiette pour former un plus petit rond. On forme alors les croisillons dans le restant de pâte.
Merci à Patrick pour cette leçon de pâtisserie traditionnelle In Situ et pour avoir dévoilé la recette de Mamy Nova !
La roulette crantée pour découper les bandes de pâte
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