Petits beignets d'aubergine

A dévorer avec les doigts, des petits beignets fondants et très doux. La farine de pois chiches donne une saveur très agréable à la pâte.

1 belle ou 2 petites aubergines

10cl de lait de vache ou de soja

8g de levure de boulanger

50g de farine de pois chiches

50g de fécule de pomme de terre

du sel

du poivre

Brosser les aubergines sous l'eau froide et les couper en gros bâtonnets

dans un auto-cuiseur, les cuire 2mn à la vapeur à compter de la montée en pression

à la fin de la cuisson, les sortir et les laisser refroidir

dans une petite casserole, faire tiédir le lait sans qu'il soit chaud, la chaleur tuant la levure

hors du feu, diluer la levure de boulanger dans le lait

dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches et la fécule

verser dessus le mélange lait-levure en remuant bien

la pâte doit avoir une consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse, si ce n'est pas le cas, il faut ajouter un peu de lait, environ 5cl tout en remuant bien

ajouter le sel et le poivre

dans une poêle profonde, recouvrir généreusement le fond avec de l'huile et faire chauffer

tremper et enrober les légumes refroidis dans la pâte

les disposer dans l'huile chaude

faire cuire environ environ 5mn en les retournant à mi-cuisson

quand les beignets sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant

servir bien chaud