Orecchiette à la ricotta et coppa

Les Orecchiette sont des petites pâtes en forme d'oreille, concaves et lisses, cannelées l'extérieur. Elles se marient bien avec la coppa croustillante et cette sauce douce et parfumée.

Pour 2 personnes

10 tranches de coppa

200g d'Orecchiette

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

100g de ricotta

du basilic frais

un mélange d'aromates pour pizza

du poivre

Eplucher, dégermer et émincer l'ail

rincer et émincer le basilic

dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le poivre et les aromates

couper les tranches de coppa en morceaux

faire dorer l'ail dans une poêle profonde avec un filet d'huile d'olive

quand l'ail commence à être doré, ajouter la coppa et cuire quelques minutes

pendant ce temps, cuire les pâtes

stopper la cuisson dans la poêle, la coppa ne doit pas trop cuire pour rester croustillante sans durcir

quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle

ajouter le mélange ricotta-crème fraîche

bien mélanger le tout en chauffant quelques instants à feu doux

servir tout de suite avec le basilic frais

Sablés aux olives et parmesan

Un régal pour l'apéritif ! Ces sablés doivent se préparer à l'avance car la pâte doit durcir au frais.

Pour 25-30 sablés

90g d'olives noires

175g de parmesan (un morceau)

125g de farine

125g de beurre

du sel

du poivre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

dénoyauter les olives

couper le morceau de parmesan en copeaux avec un économe

dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le poivre

ajouter les olives et les copeaux de parmesan

pétrir le tout à la main pour obtenir une préparation compacte

former un boudin avec la pâte et enrouler dans un film alimentaire

placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

sortir la pâte, enlever le film alimentaire et couper des rondelles assez épaisses

poser les rondelles sur deux plaques à pâtisserie, sans trop les serrer

cuire 10mn à 180°C

sortir les plaques et laisser refroidir

les sablés durcissent en refroidissant

* ces sablés sont délicieux et les morceaux de parmesan donnent une texture qu'on n'obtiendrait pas avec du parmesan râpé, il est donc important de choisir le fromage en morceaux et de faire des copeaux. De la même façon, les olives noires sont bien meilleures non dénoyautées, elles ont plus de goût, il faut donc prendre le temps de les dénoyauter plutôt que d'en choisir déjà sans noyau.

Cake au roquefort et raisins secs

Un cake très tendre et pas du tout sec, idéal pour un dîner ou en apéritif.

Pour un moule de grande taille :

200g de farine

1 sachet de poudre à lever

20cl de crème fraîche entière liquide

3 oeufs

150g de roquefort

70 de raisins secs

Faire tremper les raisins dans un bol avec de l'eau très chaude

couper le roquefort en morceaux

dans un grand saladier, mélanger la farine et la poudre à lever

ajouter les oeufs et remuer

ajouter la crème fraîche, le roquefort et remuer

égoutter et rincer les raisins et ajouter au mélange

remuer une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake

cuire 35mn à 180°C

laisser tiédir avant de démouler

servir en tranches accompagné d'une salade ou en morceaux pour un apéritif-dînatoire

Riz Pilaf express à l'Espagnol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici une variante du riz Pilaf à la parisienne : ce riz à l'espagnol bien parfumé est délicieux !

 

Pour 4 personnes

 

320g de riz Arborio spécial risotto

7 rondelles épaisses de chorizo

2 petits oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

1+1/2 tablettes de bouillon de légumes

80cl d'eau

1 sachet de Spigol ou 2 de Riz d'Or (colorant alimentaire pour paëlla)

du poivre

du thym

3 feuilles de laurier

 

Eplucher et émincer les oignons

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses

enlever la peau du chorizo et couper les tranches en 4 morceaux

dans un auto-cuiseur, faire dorer ensemble les oignons, l'ail, le chorizo sans matière grasse car le chorizo en apporte suffisamment

faire chauffer l'eau et y diluer les tablettes de bouillon

quand le tout est bien doré, ajouter le riz dans l'auto-cuiseur

bien mélanger

verser le bouillon en une seule fois sur le riz

poivrer, ajouter le thym, le Spigol, les feuilles de laurier et bien remuer une dernière fois

fermer l'auto-cuiseur et cuire 6mn à compter de la montée en pression

ouvrir l'auto-cuiseur et servir

* dans la cuisson Pilaf, l'eau est toute absorbée par le riz, il n'y a donc pas besoin d'égoutter et les parfums sont bien présents.

Croque-monsieur à l'irlandaise

Un vrai régal, un délice régressif, une gourmandise à s'accorder mais pas trop souvent car c'est très calorique...

Pour 2 personnes

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de saumon fumé

du cheddar

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'un 1/2 citron

de l'aneth

du beurre

beurrer les faces extérieures du pain de mie

laver et ciseler l'aneth

dans un bol, mélanger la crème fraîche, le citron et l'aneth

couper le cheddar en tranches fines avec le couteau à fromage pour raclette si possible

sur la face sans beurre du pain de mie, étaler la crème fraîche citronnée

poser une tranche de saumon sur la crème

ajouter le cheddar sur le saumon

refermer avec l'autre tranche, face beurrée à l'extérieur

cuire dans l'appareil à croque-monsieur ou dans une poêle en retournant le croque-monsieur quand les tranches de pain de mie sont bien dorées

* idée prise sur le site "Marmiton"

Riz Pilaf express à la Parisienne

Très simple et très rapide, ce riz Pilaf parfumé est idéal pour un déjeuner ou un dîner en semaine, à déguster seul ou accompagné d'un jambon ou d'une viande.

Pour 4 personnes

320g de riz Arborio spécial risotto

1 boîte de champignons (230g poids net égoutté)

150g de lardons fumés

2 petits oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

1+1/2 tablettes de bouillon de volaille

70cl d'eau

du poivre

du romarin

3 feuilles de laurier

Eplucher et émincer les oignons

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses

égoutter et rincer les champignons

dans un auto-cuiseur, faire dorer ensemble les oignons, l'ail, les lardons et les champignons sans matière grasse car les lardons en apportent

faire chauffer l'eau et y diluer les tablettes de bouillon

quand le tout est bien doré, ajouter le riz dans l'auto-cuiseur

bien mélanger

verser le bouillon en une seule fois sur le riz

poivrer, ajouter le romarin, les feuilles de laurier et bien remuer une dernière fois

fermer l'auto-cuiseur et cuire 6mn à compter de la montée en pression

ouvrir l'auto-cuiseur et servir

* dans la cuisson Pilaf, l'eau est toute absorbée par le riz, il n'y a donc pas besoin d'égoutter et les parfums sont bien présents.

Petits paniers aux poireaux, roquefort et noix

Une idée  toute simple pour un dîner rapide, ces petits paniers sont très agréables et l'accord poireaux-roquefort-noix est très réussi.

Pour 4 personnes

2 poireaux

60g de roquefort

30g de cerneaux de noix

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée

Laver et émincer les poireaux

les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 10-15mn en remuant souvent

couper le roquefort et les cerneaux en morceaux

mettre le tout dans un grand saladier

quand les poireaux sont cuits, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout

saler et poivrer

sur une plaque à pâtisserie, poser les 4 carrés en conservant la feuille de papier cuisson

poser au centre des carrés, une cuillère du mélange poireaux-roquefort-noix

replier les bords du carré vers le centre pour former un petit panier

cuire au four 20mn à 180°C

* on peut aussi refermer complètement le carré pour former un chausson, en appuyant bien la pâte sur les bords pour fermer le chausson

* ces petits paniers se dégustent plutôt chauds mais sont aussi très bons refroidis

idée prise dans la revue "Elle à Table"