Sablés aux olives et parmesan

Un régal pour l'apéritif ! Ces sablés doivent se préparer à l'avance car la pâte doit durcir au frais.

Pour 25-30 sablés

90g d'olives noires

175g de parmesan (un morceau)

125g de farine

125g de beurre

du sel

du poivre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

dénoyauter les olives

couper le morceau de parmesan en copeaux avec un économe

dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le poivre

ajouter les olives et les copeaux de parmesan

pétrir le tout à la main pour obtenir une préparation compacte

former un boudin avec la pâte et enrouler dans un film alimentaire

placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

sortir la pâte, enlever le film alimentaire et couper des rondelles assez épaisses

poser les rondelles sur deux plaques à pâtisserie, sans trop les serrer

cuire 10mn à 180°C

sortir les plaques et laisser refroidir

les sablés durcissent en refroidissant

* ces sablés sont délicieux et les morceaux de parmesan donnent une texture qu'on n'obtiendrait pas avec du parmesan râpé, il est donc important de choisir le fromage en morceaux et de faire des copeaux. De la même façon, les olives noires sont bien meilleures non dénoyautées, elles ont plus de goût, il faut donc prendre le temps de les dénoyauter plutôt que d'en choisir déjà sans noyau.