Jambalaya au petit épeautre

Le jambalaya est la version créole de la paella et nous vient de la Louisiane. Cette recette est l'héritage gourmand laissé par les Espagnols lors de leur passage sur cette terre de métissage. C'est un plat simple à préparer et absolument délicieux. En voici une version avec du petit épeautre, l'ancêtre du blé, qui ressemble au riz complet par sa fermeté. Cette recette peut aussi se cuisiner avec du riz mais la tenue de l'épeautre correspond bien à ce plat. Comme tous les plats en cocotte, il peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

Pour 6/8 personnes

500g de petit épeautre
3 escalopes de poulet
du chorizo bien sec, un morceau de 200g
4 tiges de céleri branche
2 poivrons verts
3 oignons roses de Roscoff
3 gousses d'ail
300g de crevettes cuites décortiquées
1 boîte de tomates pelées concassées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de piment d'Espelette
du thym
de l'origan
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre vert en saumure (au rayon épicerie fine type Eric Bur)
1/2 botte de persil plat

Couper les escalopes en morceaux comme de gros dés
enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses d'environ 2cm
laver les poivrons, enlever les membranes et les graines à l'intérieur
couper la chair en fines lanières puis en petits dés
éplucher et émincer finement les oignons
éplucher, dégermer et émincer l'ail
laver et couper en petits morceaux les branches de céleri
verser le petit épeautre dans une casserole d'eau froide et cuire environ 20mn, le temps de préparer le reste
dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile
dorer les escalopes 4mn en remuant pour que tous les côtés soient colorés
ajouter le chorizo dans la cocotte et laisser rissoler quelques minutes en baissant le feu
ajouter tous les légumes, poivrons, oignons, ail et céleri
cuire le tout pendant environ 10-15mn toujours à feu doux et en remuant
diluer les deux cubes de bouillon dans 70cl d'eau chaude
ajouter les tomates pelées dans la cocotte puis le bouillon
ajouter le piment, le thym, l'origan, le paprika, le gros sel et le poivre vert
égoutter le petit épeautre et l'ajouter dans la cocotte
(ou verser le riz au bout de 30mn de cuisson avec couvercle)
fermer le tout et laisser cuire 50mn - 1h sur feu doux
au moment de servir, rincer les crevettes et les ajouter dans la cocotte
cuire encore le tout en mélangeant bien pendant 5mn
servir tout de suite avec du persil plat

* Si on utilise du riz à la place du petit épeautre, pas besoin de le précuire, on le verse directement dans la cocotte au bout de 30mn sans le riz, on compte alors 20mn avec le riz puis 5mn avec les crevettes
* Si on réchauffe ce plat, on ne met pas les crevettes lors de la première cuisson, on les ajoute 5mn avant la fin quand le plat a été réchauffé car les crevettes sont fragiles
* Le petit épeautre de Haute-Provence a de grandes qualités gustatives, il est tendre avec une saveur fine et est très riche en protéines végétales (12g pour 100g de graines contre 6g ou 7g pour le riz). De plus, en le cuisinant, on aide au maintien d'une agriculture ancestrale dans nos régions.

idée prise dans la revue "Fémina"