Endives au Maroilles

Le Maroilles est un fromage qui a une odeur forte frais mais à la cuisson, il devient très doux et fondant, il est alors délicieux. Il s'accommode parfaitement avec les endives.

Pour 2/3 personnes

6 endives

30g de beurre

10cl d'eau

300g de Maroilles

poivre

laver et couper les endives en deux dans la longueur après avoir enlevé la base

dans une petite cocotte en fonte, verser l'eau et ajouter le beurre en morceaux

disposer les endives et faire cuire à feu doux pendant 25mn avec le couvercle

remuer de temps en temps délicatement pour que les endives ne se défassent pas

couper le fromage en morceaux

quand les endives sont cuites, les disposer dans un plat allant au four

poivrer et répartir le fromage sur les endives

passer sous le grill du four pendant 5mn

déguster chaud

idée prise dans la revue "Elle"

Parmentier de confit de canard

Voici un plat d'hiver qui régalera les petits et les grands !

Pour 6 personnes

500g de champignons de Paris frais

1 boîte de 4 cuisses de canard confit

des pommes de terre pour réaliser une purée maison

poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'un autocuiseur pendant 11 minutes à compter de la montée en pression

quand les pommes de terre sont cuites, préparer la purée en ajoutant lait et beurre selon vos habitudes

poivrer et réserver

laver et couper en morceaux les champignons

dans une sauteuse profonde, faire rissoler les champignons avec deux cuillères à soupe de graisse de canard en remuant régulièrement

dans une autre sauteuse, faire dorer les cuisses de canard en retirant au fur et à mesure la peau et les os de manière à ne garder que la chair effilochée

quand la viande et les champignons sont dorés, stopper la cuisson et poivrer

dans un grand plat profond allant au four, disposer les champignons dans le fond

ajouter la viande sur les champignons

finir par la purée de pommes de terre

faire cuire au four pendant 15mn à 180°C

sortir et servir accompagné d'une salade verte

Bouchées au comté et au bacon

Voici une recette qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée

Pour 12 bouchées

100g de bacon

130g de comté

50cl de lait

60g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

100g de farine

poivre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux

faire chauffer en remuant régulièrement

stopper la cuisson quand le beurre a complètement fondu

dans le bol d'un robot, hacher le bacon très finement

dans un saladier, fouetter si possible au batteur électrique l'oeuf et le jaune

incorporer la farine, poivrer et mélanger

ajouter le lait/beurre fondu en versant tout doucement et en remuant au fur et à mesure

ajouter le comté et le bacon et bien mélanger le tout

verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins en remplissant les alvéoles au 3/4

faire cuire 45mn à 210°C

sortir et laisser reposer, les bouchées durcissent en refroidissant, il faut donc les préparer un peu en avance et les démouler quand elles sont froides

* pour une dégustation à l'apéritif, on peut couper les bouchées en 4 et les servir avec un pic en bois

* pour une dégustation en entrée, on peut présenter deux bouchées par personne sur un lit de salade

Tartiflette

Voici une recette savoyarde qui est toujours la bienvenue en hiver. Chaque famille a sa version, celle-ci vient de la région d'Annecy. Un petit air des montagnes sur la côte atlantique...

8/10 pommes de terre qui ont une bonne tenue à la cuisson de type Mona Lisa

1 Reblochon entier fermier au lait cru

5 échalotes

150g de lardons fumés

20cl de vin blanc

du poivre

Eplucher et couper en quartier les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'une cocotte-minute en comptant 9mn à partir de la montée en pression

émincer les échalotes

dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec les lardons sans ajouter de matière grasse

quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles

ajouter les pommes de terre au mélange lardons-échalotes

verser le vin blanc et poivrer

laisser cuire 10mn à feu doux en remuant régulièrement

pendant ce temps, couper le fromage en lamelles

(vous pouvez gratter la croûte si besoin auparavant, mais quand le reblochon est très frais, ce n'est pas utile, la croûte apporte son parfum en cuisant)

dans un grand plat allant au four, verser une partie des pommes de terre et repartir du fromage

ajouter à nouveau des pommes de terre puis à nouveau du fromage et continuer ainsi

finir par une couche de fromage

faire cuire 20mn à 200°C

Palmiers créoles

Pour environ 16 palmiers

1 rouleau de pâte feuilletée

70g de concentré de tomate

1 cuillère à café de Colombo (épice antillaise plus douce que le Curry)

50g de gruyère râpé

du thym

dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le thym et le Colombo

dérouler la pâte feuilletée

étaler le mélange à la tomate et répartir le gruyère

rouler la pâte en commençant par les côtés de façon à former deux boudins qui se rejoignent au milieu

couper la pâte en tronçons de taille régulière

déposer les tronçons sur une plaque à pâtisserie

faire cuire 12mn à 180°C

laisser refroidir avant de déguster, les palmiers durcissent en refroidissant

* une variante : avec 70g de pesto vert et 50g de gruyère uniquement (ne pas mettre le Colombo et le thym)

Soupe kiwi et sorbet pomme

Voici un dessert très léger et parfumé pour équilibrer un dîner.

Pour 4 personnes

7 kiwis

le jus d'un demi-citron

3 cuillères à soupe de sucre glace

du sorbet à la pomme

presser le demi-citron et réserver le jus

éplucher et couper en morceaux les kiwis

dans un grand saladier, mettre les fruits

ajouter le sucre glace et le jus de citron

mixer le tout avec un mixeur-plongeant

recouvrir le saladier avec un film étirable et réserver au réfrigérateur

5mn avant de servir le dessert, sortir le sorbet à la pomme du congélateur

au moment de servir, repartir la soupe dans des coupelles ou des verres

ajouter une boule de sorbet dans chaque coupelle/verre

servir et déguster tout de suite

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Biscuit moelleux coco

Je lisais un article sur la cuisine brésilienne en ce mercredi glacial et pluvieux, et me voilà donc lancée à réaliser un gâteau qui vient d'un pays qui m'évoque un été permanent. Au final, un biscuit tout tendre qui se déguste au goûter et console du mauvais temps !

Pour 6 personnes

150g de beurre

20cl de lait

4 oeufs

170g de sucre roux

125g de farine

100g de fécule de maïs / Maïzena

1 cuillère à café de poudre à lever

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Verser le lait dans une petite casserole

ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre le tout à feu doux en remuant de temps en temps

dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure

dans un grand saladier, mettre le sucre et les oeufs entiers

fouetter pendant 2mn au batteur électrique si possible pour faire mousser le tout

sans cesser de battre, ajouter petit à petit et en alternant le lait / beurre fondu et le mélange de farines

quand la préparation est bien homogène, ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger

verser le tout dans un moule à manqué

faire cuire 45mn à 180°C

laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille

se déguste froid ou tiède

idée prise dans la revue "Elle"

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