Oeufs cocotte au saumon fumé

Très facile et très rapide à réaliser, cette entrée peut aussi se déguster en dîner de semaine.

Pour 4 personnes

4 oeufs

100g de lardons de saumon fumé

4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

du poivre

de l'estragon

répartir les dés de saumon

casser un oeuf par ramequin
ajouter la crème fraîche

poivrer et saupoudrer l'estragon

dans un auto-cuiseur, verser 75cl d'eau et placer le panier-vapeur

poser les ramequins dans le panier-vapeur

laisser cuire 3mn (4mn pour une cuisson plus ferme, selon les goûts) à compter de la montée en pression en baissant le feu

sortir les ramequins et servir chaud

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idée prise dans le livre de recettes " SEB "

Salade de lentilles à la roquette

Une délicieuse salade pour le déjeuner, relevée par la note poivrée de la roquette sauvage.

Pour 4 personnes

250g de lentilles vertes

4 oeufs durs

150g de lardons fumés

des petits oignons nouveaux

une grosse poignée de roquette sauvage

de la vinaigrette

faire cuire les oeufs

dans une casserole d'eau froide, verser les lentilles et faire cuire 30mn

égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser dans la passoire pour que toute l'eau s'écoule

faire dorer les lardons dans une petite poêle puis les éponger sur du sopalin dans une petite assiette pour enlever le gras

émincer les oignons nouveaux et couper grossièrement la roquette

préparer une vinaigrette très forte en moutarde

dans un saladier, mettre les lentilles, les lardons, les oignons, la roquette

verser la vinaigrette et remuer le tout

servir la salade avec un oeuf dur par personne

Tatin de tomates cerises

Cette tarte est délicieuse et très parfumée, elle est très simple à réaliser et peut être servie en entrée pour 4 ou en plat principal pour 2.

Pour 2/4 personnes

700g de tomates cerises

1 pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe rases de sucre de canne bond

50g de chèvre frais

un peu d'huile d'olive

du basilic frais

du sel

du poivre

Rincer les tomates cerises

dans une poêle, faire chauffer le vinaigre et le sucre

ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen en remuant très souvent

stopper la cuisson quand les tomates commencent à se fendiller

saler et poivrer

répartir les tomates dans un petit moule à tarte

étaler la pâte sur les tomates en rentrant les bords dans le moule et percer un trou au centre

mettre dans ce trou un petit cylindre de papier aluminium pour former une cheminée

cuire au four 20/25 à 180°C

sortir la tarte, poser une grande assiette sur le moule et retourner le tout

verser un mince filet d'huile d'olive, répartir le fromage émietté et le basilic

servir chaud

* on peut aussi réaliser cette recette en 4 petites tartes individuelles, il suffit alors d'utiliser un paquet de 4 carrés de pâte feuilletée et 4 petits moules ronds. Pensez à poser vos moules sur une plaque à pâtisserie et non sur une grille car pendant la cuisson, le jus des tomates peut déborder et couler.

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Tôt-fait aux pommes

Voici un délicieux dessert, facile à réaliser et très parfumé. Il se présente comme une grosse crêpe, le mien est un peu raté car j'ai mis trop de lait (l'erreur est corrigée dans la recette indiquée), j'ai donc dû remuer pour faciliter la cuisson. Normalement, il cuit sans être retourné ou remué. Je changerai ma photo lors d'un essai plus abouti !

pour 4 personnes

2 pommes

30g de raisins secs

2 cuillères soupe de rhum brun

1 citron

de la cannelle

20g de beurre

20g de sucre de canne complet

20cl de lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine T65

2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

Presser le citron

éplucher et couper les pommes en petits dés

dans un grand bol, verser le rhum et le jus de citron

ajouter les raisins et les pommes, remuer le tout

dans un autre grand bol, mettre la farine et le sucre de canne blond

ajouter les oeufs et battre à la fourchette

verser le lait petit à petit en fouettant à la fourchette

saupoudrer de cannelle

dans une grande poêle, faire fondre le beurre

ajouter le sucre de canne complet et bien remuer

verser les pommes, les raisins, le jus et le rhum

laisser caraméliser pendant 5mn en remuant souvent sur feu moyen-vif

verser le mélange oeuf-lait et baisser le feu

laisser cuire doucement pendant 15mn

se déguste tiède avec selon les goûts, un peu de crème fraîche liquide

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Escalopes de poulet au vin

Voici une recette facile à réaliser, qui nécessite peu de matière grasse. La viande cuit en douceur et est parfumée par le vin rouge.

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

4 tranches fines de poitrine fumée poivrée

1/2 cube de bouillon de poule

1 gros oignon

25cl de vin rouge

du sel

du poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un filet d'huile d'olive

éplucher, dégermer et couper en 4 l'oignon

quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, verser le vin

ajouter le cube de bouillon, un petit verre d'eau et la poitrine fumée

saler, poivrer

poser le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 30mn

servir avec des légumes de votre choix ou une délicieuse purée Bio rehaussée avec une noisette de beurre et de la muscade

Crème au Spéculoos et compote de rhubarbe

Voici un délicieux dessert très parfumé, très onctueux et peu sucré. Le croquant des Spéculoos contraste avec la douceur de la crème au mascarpone. La rhubarbe apporte sa légère acidité. Il se sert très frais et doit donc être préparé à l'avance.

pour 4 personnes

4 tiges de rhubarbe

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

250g de mascarpone

8 Spéculoos

2 oeufs

Couper les extrémités de la rhubarbe et éplucher en partie les tiges

couper la rhubarbe en gros morceaux et laisser compoter dans une petite cocotte en fonte ou une casserole avec le sucre de canne et sans eau, en posant le couvercle

laisser cuire ainsi à feu moyen 15/20mn en remuant souvent

à la fin de la cuisson, quand la rhubarbe est bien défaite, laisser refroidir

broyer si possible au robot les biscuits en deux fois, 5 biscuits finement puis 3 biscuits plus grossièrement

dans un grand saladier, verser le mascarpone et le fouetter à la fourchette pour l'assouplir

casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes

ajouter les jaunes et les biscuits broyés finement au mascarpone et fouetter à nouveau

battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

dans une coupe ou un verre large, répartir dans le fond la compote

ajouter les biscuits broyés grossièrement

finir par la crème au mascarpone

mettre au réfrigérateur pendant 6h minimum

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

Farinette

Entre l'omelette et la galette de blé noir, cette farinette est idéale pour un dîner léger, servie avec un fromage frais et de la ciboulette en version salée ou en version sucrée avec de la compote, du miel ou de la confiture.

La farine de sarrasin est très riche en magnésium et en vitamines B6 et B5 qui aident à lutter contre la fatigue.

Pour 2 personnes

3 oeufs

30g de farine complète T150

30g de farine de sarrasin

10cl de lait

1 grosse noisette de beurre

dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine

casser les oeufs au-dessus de la farine et remuer

verser le lait froid petit à petit en fouettant si possible au batteur électrique pour obtenir une texture fluide

dans une poêle, faire fondre le beurre

verser rapidement la préparation dans la poêle

laisser cuire à feu assez vif

quand la farinette est presque cuite, la glisser dans une assiette

faire fondre encore un petit morceau de beurre dans la poêle

remettre la farinette et terminer la cuisson de l'autre face

servir chaud avec un accompagnement de votre choix

* pour une version sucrée, ajouter 15g de sucre de canne blond dans la préparation