Voici une recette aux saveurs parfumées et épicées qui reste très douce : le lait de coco donne une onctuosité qui estompe la force du curry, la viande cuit en douceur et reste moelleuse.
Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
1 boîte de tomates concassées pelées (400g )
1 brique de lait de coco (20cl)
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curry
1 grosse pincée de gingembre en poudre
facultatif quelques feuilles de coriandre pour le service
du riz de Camargue
Eplucher et émincer les échalotes
peler, dégermer et presser au presse-ail ou émincer finement les gousses d'ail
découper les escalopes en 4 morceaux dans la longueur
dans une cocotte en fonte, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et le gingembre pendant 3mn à feu moyen
ajouter le curry, remuer et laisser à nouveau cuire 3mn à feu doux en remuant de temps en temps
ajouter la viande et les tomates et laisser cuire 5mn à feu moyen
verser le lait de coco, remuer bien et porter à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps à feu moyen
servir avec du riz de Camargue et quelques feuilles de coriandre
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