Cake moelleux au citron

Voici un cake très fort en citron, à réserver aux vrais amateurs d'acidulé !

Pour un moule à cake rectangulaire ou 8/9 petits cakes

3 oeufs

140g de sucre de canne blond

3 citrons

10cl d'huile d'olive

200g de farine de blé T65

1 cuillère à café bombée de poudre à lever

40g de poudre d'amande

facultatif : 50g d'écorces de citron confites coupées en dés

Laver les citrons et prélever le zeste d'un seul

presser le jus des trois citrons

dans un grand saladier, fouetter le sucre et les oeufs au batteur électrique au moins 2mn pour que le mélange soit bien mousseux

ajouter les jus, le zeste et l'huile et battre à nouveau

ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande en les tamisant avec un chinois pour affiner la texture

ajouter les écorces

verser la pâte dans un moule à cake ou dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des petits moules à manqué

faire cuire 45/50mn pour un grand moule ou 16mn pour les petits moules à 180°C
(vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche)

démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans le livre "Douceurs citron Bio" de Cléa aux éditions La Plage

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* Moelleux citron-amande