Tiramisu allégé aux graines de chia

Un dessert gourmand et diététique dans une variante du célèbre tiramisu, à base de yaourt grec et de graines de chia ! 

Pour 2 personnes

2 yaourts grecs (220g)
20g de graines de chia
10g de sirop d'agave
4 boudoirs
1 café espresso refroidi
du cacao en poudre non sucré

Préparer le café, le verser dans une assiette creuse et laisser refroidir
dans un grand bol, mélanger les deux yaourts, les graines de chia, le sirop d'agave et un peu de café froid
étaler la moitié de la préparation dans un petit moule carré ou rond (si possible avec un couvercle)
tremper rapidement les boudoirs dans le café
les déposer sur la crème puis verser le reste de crème sur les boudoirs
bien lisser le dessus du tiramisu
saupoudrer généreusement de cacao non sucré
fermer le plat avec son couvercle ou un film alimentaire
laisser au réfrigérateur minimum 2h

* Idée prise sur le compte Instagram mangeclean.ma

Cake sarrasin pruneaux chèvre sans gluten

Une délicieuse recette pour un apéro dînatoire ou un dîner, accompagnée une salade verte. Cette recette végétarienne est sans gluten, très gourmande avec les pruneaux et
le chèvre et très parfumée grâce à la farine du sarrasin. Un régal ! 

Pour un grand cake

100g de farine de sarrasin
100g de fécule de maïs / Maïzena

1 sachet de poudre à lever
16 pruneaux dénoyautés
1 bûche de chèvre de 150g
15cl de lait
4 oeufs
10cl d'huile d'olive
du sel
du poivre

Découper les pruneaux en petits morceaux
couper la bûche de chèvre en rondelles puis en petits morceaux
dans un grand saladier, casser et fouetter les oeufs
ajouter le lait et l'huile tout en continuant à mélanger
ajouter la farine, la poudre à lever et la Maïzena et bien mélanger
ajouter les morceaux de pruneaux, le chèvre, le sel et le poivre
bien mélanger le tout et verser dans un grand moule à cake
cuire 45 minutes à 180°C
sortir du four et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
quand le cake est bien cuit, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille ou un plat avant de servir

Pancakes carotte-courgette

 

Une recette parfaite pour un dîner léger et végétarien. Ces pancakes sont très simples à réaliser et parfumés grâce aux herbes et à la touche blé noir du gomasio sarrasin ou du kasha torréfié. 

Pour 2 personnes / 4 pancakes

1 carotte
1/2 courgette
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine T80
du gomasio sarrasin (facultatif)(ou des graines de kasha torréfiées)
1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)
des herbes aromatiques au choix (persil, ciboulette, basilic, persil thaï ..)
du sel (uniquement si on ne met pas de gomasio)
du poivre
1 pot de cottage cheese

Eplucher  la carotte, retirer les extrémités de la courgette et de la carotte et rincer les légumes
râper la carotte et la demi-courgette avec un robot 
dans un grand bol, fouetter les oeufs
ajouter la farine, le gomasio-sarrasin( pour apporter un touche salé et une note bretonne) et les graines de tournesol
ajouter les légumes râpés et les herbes lavées et ciselées
poivrer la préparation
dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
déposer 4 grosses cuillères de la préparation dans la poêle puis bien aplatir le mélange
cuire à feu vif quelques instants avant de baisser à feu moyen
quand la première face est cuite, retourner les pancakes et cuire l'autre face
servir les pancakes bien dorés accompagnés de cottage cheese

Tiramisu au thé Matcha

Une variation délicieuse du grand classique italien avec cette note douce et herbacée du thé Matcha qui s'accorde parfaitement avec l'onctuosité du mascarpone, un régal !

Pour 5 coupes / 5 verrines

250g de mascarpone
3 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
20 boudoirs environ
1,5 cuillère à soupe de poudre de thé Matcha + une cuillère à café pour le décor (à trouver au Palais des Thés par exemple en sachet spécial cuisine)

Faire bouillir de l'eau, la verser dans une grande assiette creuse, diluer la poudre de thé Matcha dans l'eau et laisser refroidir
séparer les blancs des jaunes
dans un grand bol, fouetter les jaunes, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger à nouveau
ajouter le mascarpone et bien mélanger encore
dans un autre grand bol, fouetter les blancs en neige, au batteur, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, fouetter à nouveau et ajouter la deuxième cuillère à soupe de sucre
intégrer délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone
casser les boudoirs en deux et les tremper dans le mélange eau-thé Matcha quelques instants
les sortir et les essorer un peu
les disposer dans les coupes et recommencer l'opération pour les 5 coupes
recouvrir avec une partie de la préparation, puis ajouter à nouveau des biscuits imprégnés de thé Matcha et recouvrir les biscuits par le reste de préparation
placer au réfrigérateur au moins 2 h
saupoudrer du reste de thé Matcha pour le décor au moment de servir

* idée prise dans le livre "Les recettes d'une japonaise : spécial pâtisserie" de Saori Laurent, aux éditions Marie-Claire

Crackers maison aux graines

De délicieux crackers fait maison à déguster à l'apéritif !

Pour la base

65g de farine T80 ou farine d'épeautre
15g de flocons d'avoine
65g d'eau
25g d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 poignées de comté ou d'emmenthal râpé

Pour la garniture / topping : à varier selon les envies

35g de graines de courge
15g de graines de sésame noir - nigelle ou sésame blanc
1 càc de thym

Dans un grand bol, verser les flocons d'avoine, la farine, l'eau, l'huile, le sel et le fromage (poser le bol sur une balance pour bien doser l'eau et l'huile)
bien mélanger le tout, la préparation est un peu humide et collante
Ajouter la garniture et mélanger à nouveau
étaler la préparation sur du papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille sur le mélange
étaler la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
quand la pâte est bien étalée, retirer la feuille du dessus

poser la feuille avec la garniture sur une plaque allant au four
avec un couteau, faire des traits dans la hauteur en appuyant un peu, cela permettra de découper des bandes facilement après la cuisson pour former les crackers
cuire 20 mn à180°C
sortir la plaque et attendre le complet refroidissement pour que la plaque durcisse puis casser en bandes puis en morceaux
à déguster seul ou avec du houmous maison

idée prise sur le compte Instagram de Belqisvl

Muffins banane coco sans sucre

Une recette très facile et très rapide, pour utiliser des bananes un peu trop mûres. On adapte les proportions au nombre de bananes qu'on a à disposition. Un en-cas parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. C'est une recette sans gluten et sans sucres!

Pour 6 muffins

2 bananes très mûres
2 oeufs
6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
de la cannelle

Dans un grand saladier, mettre les bananes coupées en rondelles
les écraser avec un presse-purée ou une fourchette
ajouter les oeufs et bien mélanger
ajouter la noix de coco et la cannelle
bien remuer le tout pour obtenir un mélange homogène
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
cuire 25-30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés
sortir du four, démouler et laisser refroidir avant de déguster

idée prise sur le compte Instagram de Chefameliedupont

Biscuits aux amandes

Très rapide à préparer, ces biscuits sont délicieux pour accompagner un café ou un thé !

Pour environ 20 biscuits

250g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
20 amandes entières grillées non salées

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes et 125g de sucre glace
incorporer les 3 jaunes d'oeufs
réserver les blancs pour une autre recette
bien mélanger pour avoir une pâte homogène, à la main si besoin
prélever une peu de pâte de la taille d'une noix, former une petite boule, l'aplatir et former un léger creux avec le pouce sur le dessus
rouler les biscuits dans le reste de sucre glace
déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
déposer une amande au centre de chaque biscuit en l'enfonçant un peu
cuire 15 à 20 minutes selon votre four
retirer du four et laisser refroidir
saupoudrer un peu de sucre glace sur les gâteaux cuits

* Idée prise dans le livre " La cuisine marocaine Maroccô" de Marie-Laure Tombini aux éditions Mango

Utiliser les blancs pour une autre recette comme le Gâteau Petit Duc au citron par exemple

Mini-cakes au roquefort et aux figues

Un mélange réussi entre les figues et le roquefort pour des mini-cakes végé parfaits pour un apéritif dînatoire.

Pour 22/24 mini-cakes (avec deux plaques à 12 alvéoles pour mini-mufffins)

180g de farine de blé (ou farine de riz pour les allergies au gluten)
120g de figues séchées moelleuses
140g de roquefort
3 oeufs
12cl de crème fraîche liquide
1/2 sachet de poudre à lever
8cl d'huile d'olive
du sel
du poivre

Couper le roquefort en petits cubes
Retirer la queue des figues et couper les figues en petits morceaux

Dans un grand saladier, casser les oeufs et les battre avec l'huile et la crème fraîche
Ajouter progressivement la farine et la poudre à lever tout en continuant à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lise
Saler, poivrer

Ajouter les dés de figues et de roquefort et bien remuer le tout
Verser la préparation dans les alvéoles de deux plaques en silicone à mini-muffins
Cuire à 180°C environ 30 minutes selon votre four
Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un mini-cake, la pointe doit ressortir sèche
Laisser refroidir avant de démouler et poser les cakes sur une grille pour un meilleur refroidissement
Déguster au moment de l'apéritif

Inspirée par une recette tirée du livre "Apéros pour tous ! 100 recettes à dévorer" aux éditions Solar

Granola aux graines

Très simple à préparer, peu sucré et gourmand avec le mélange de graines, voilà un granola délicieux au goûter ou au petit déjeuner avec un fromage blanc ou un skyr.

Pour un demi grand bocal

275g de flocons d'avoine complet moyen et petit (faire soi-même un mélange)
45g d'amandes
25g de graines de tournesol
20g de graines de courge
25g de noix de cajou
70g de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco
deux pincées de fleur de sel
de la cannelle
de la vanille en poudre
1 gousse de vanille (pour le bocal)

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en remuant bien et saupoudrer la cannelle et la vanille en poudre selon vos goûts
Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film souple en silicone (ce n'est pas obligatoire mais cela empêchera le granola de trop noircir et cela facilitera le versement dans le bocal)
Cuire 3 fois 10 minutes à 170°C  en sortant la plaque et en remuant à chaque fois au bout des 10 minutes
(en fonction de son four, on peut baisser à 160°C pour le dernier passage)
Sortir du four et laisser refroidir
Verser le granola refroidi dans un bocal avec une gousse de vanille à l'intérieur

Merci à Carole pour cette délicieuse recette toute simple et très gourmande 😋

Clafoutis aux fruits rouges

 

Un délicieux clafoutis très simple à préparer et très parfumé, pour profiter de la saison des fruits rouges. Un régal au petit déjeuner ou à l'heure du goûter. Cette recette est sans gluten et conviendra donc aux personnes allergiques. 

Pour un petit clafoutis 4/6 parts

1 oeuf
75g de sucre complet
25g de poudre d'amandes complète
20g de Maïzena
125g de crème fraîche épaisse
12,5cl de lait entier
10g de beurre pour le moule
de la poudre de vanille
1/2 bol de fruits rouges rincés (au choix, framboises, mûres, cerises ...)

Dans un grand bol, fouetter l'oeuf et le sucre pendant 1mn
ajouter la poudre d'amandes, la Maïzena, la crème, le lait et la poudre de vanille
mélanger bien pour obtenir une pâte liquide et homogène
beurrer un petit moule rond ou carré
saupoudrer un peu de sucre sur le beurre
disposer les fruits rincés dans le fond du moule
verser la pâte liquide sur les fruits et cuire 50mn à 170°C
déguster tiède ou froid

Idée prise dans la revue Version Femina

Tartinade chèvre, noix et dattes

 

Une tartinade toute simple à déguster avec des tartines fines ou des crackers aux graines. Un délice frais et délicatement parfumé !

Pour un bol

150g de chèvre frais
20g de noix
4 dattes
1 cuillère à café de miel liquide
de la ciboulette
1 petit filet d'huile d'olive
du poivre

Ecraser le chèvre dans un bol
concasser les cerneaux de noix
laver la ciboulette et ciseler les brins
retirer le noyau des dattes et les couper en petits morceaux
dans le bol, mélanger le chèvre, les noix, les dattes, le miel, la ciboulette, un filet d'huile d'olive
saler et poivrer
placer au frais avant de déguster étalé sur des crackers ou de fines tartines de pain rustique

Penne, ricotta, citron & basilic

 

Une recette simple et parfumée, entre citron, basilic et onctuosité de la ricotta pour un déjeuner ensoleillé.

Pour 2 personnes

250g de pâtes
125g de ricotta
quelques morceaux de pain dur
1 zeste de citron bio
du pecorino pepato ou du parmesan
du basilic frais

Réduire le pain en chapelure avec un mixeur
faire dorer la chapelure dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
cuire les pâtes
servir les pâtes en émiettant dessus la ricotta
répartir sur les pâtes, la chapelure grillée, le zeste de citron, le basilic frais er des copeaux de pecorino

saler, poivrer et déguster

idée prise dans le livre "Cuisine italienne" collection les petits Marabout / 100 recettes

Linguine au thon, tomates, câpres et olives

 

Mélange très réussi pour cette recette qui nous vient d'Italie, entre le thon, les câpres, les olives et les tomates. Toute la cuisine du Sud, même en hiver ! Un peu de soleil à table !

Pour 4 personnes

1 paquet de linguine
1 grosse boîte de thon au naturel
2 boîtes de tomates concassées
100g d'olives noires dénoyautées
90g de câpres
1 gousse d'ail
du persil frais
du piment d'Espelette
du parmesan
du poivre

Eplucher et dégermer l'ail, le presser avec un presse-ail
verser les câpres dans un petit bol d'eau et les laisser tremper pour les dessaler
dans une poêle profonde, faire revenir l'ail 1 minute dans l'huile d'olive avec le piment
ajouter le thon égoutté et le faire revenir en l'émiettant avec une spatule
verser les tomates concassées dans la poêle puis couvrir
cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps

égoutter les câpres
ajouter les câpres et les olives dans la poêle

saler et poivrer
cuire encore quelques minutes en remuant un peu
pendant ce temps, faire chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes
à la fin de la cuisson, égoutter les pâtes
les servir à l'assiette en ajoutant la sauce au thon
parsemer de persil frais et poivrer
ajouter le parmesan et déguster tout de suite

idée prise sur le site 750g Green

Houmous à la betterave

Toujours simple et délicieux, le houmous est une préparation idéale pour le temps de l'apéritif. Cette version rose à la betterave est très rapide à préparer et très réussie.

Pour 2 bols

1 boîte de pois chiches de 265g poids net égoutté
120g de betterave cuite
50g de tahin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
du cumin
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
du poivre

Rincer les pois-chiches
éplucher et dégermer l'ail, le couper en morceaux
verser les pois-chiches dans un grand bol
ajouter la betterave coupée en cube, le tahin, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive
mixer longuement avec le mixeur-plongeur, pour obtenir une texture lisse
ajouter un peu d'huile si besoin
assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre
Placer au frais en attendant de déguster avec des Wasa ou des croûtons grillés

verser un filet d'huile sur le houmous au moment de servir

Idée prise sur le site 750g Green

Tarte aux abricots, miel et fleur d'oranger / pâte sans gluten aux amandes et millet

 

Un vrai régal ! La pâte est croustillante et très parfumée, l'accord des amandes avec les abricots est parfait. Ce dessert change des tartes habituelles et est sans gluten, il conviendra donc aux personnes allergiques.

Pour la pâte

120g d'amandes entières non mondées
120g de farine de millet
40g de sucre de coco ou sucre intégral
1 pincée de fleur de sel
60g de d'huile de coco
1 cuillère à soupe de miel liquide

Pour la garniture

10 abricots à maturité
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte
dans un petit robot, mixer les amandes pour les réduire en poudre
dans un grand bol, mélanger les amandes en poudre, la farine, le sucre, le sel
ajouter l'huile de coco fondue et le miel
bien mélanger le tout pour obtenir un mélange humide
dans un plat à tarte, placer une feuille de papier sulfurisé
étaler le mélange de la pâte dans le fond en tassant bien pour former le fond de tarte
rincer les fruits, couper les abricots en deux et retirer les noyaux
poser les demi-abricots sur la pâte, face bombée en haut
cuire la tarte à 180°C pendant 35-40 minutes selon votre four
faire fondre le miel et ajouter l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger le tout
verser le mélange sur la tarte encore chaude à la sortie du four
laisser complètement refroidir avant de déguster

Idée prise sur la revue "Saveurs green"

Nouilles Soba aux tomates fraîches

Une recette toute simple et très parfumée, fraîche et très réussie avec la note de sarrasin des nouilles Soba, pour un déjeuner léger et végétarien.

Pour 2 personnes

200g de nouilles Soba
4 tomates rustiques
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
1/2 citron
du persil

Brosser le demi-citron sous l'eau, prélever son zeste et presser le jus
rincer les tomates et les couper en gros cubes
peler, dégermer  et presser l'ail
dans un grand bol, mélanger l'huile de sésame, le jus de citron, le sucre, l'ail, le zeste de citron, une pincée de sel et la sauce soja
ajouter les tomates dans le bol et bien mélanger le tout
cuire les nouilles Soba et à la fin de la cuisson, les égoutter et les rincer à l'eau froide
servir les nouilles refroidies puis ajouter dans l'assiette, les tomates, la sauce au soja et le persil

idée prise dans la revue "Saveurs Green"

Omelette mozzarella et poivrons marinés

Une recette toute simple et gourmande, pour un dîner végétarien et coloré !

Pour 2 personnes

6 oeufs
1 bocal de poivrons grillés
1 boule de mozzarella
de la ciboulette
1 échalote
du poivre

Eplucher et émincer l'échalote
égoutter le bocal de poivrons
Dans une poêle, faire dorer poivrons et échalote sans ajouter de matière grasse
couper la mozzarella en morceaux
dans un grand bol, battre les oeufs, poivrer et ajouter la ciboulette
ajouter la mozzarella dans le bol
quand les poivrons sont dorés, verser le mélange aux oeufs dans la poêle et cuire l'omelette
quand elle est bien dorée, stopper la cuisson
servir et déguster avec une salade

idée prise dans la revue "Saveurs green"

Salade Caesar au saumon grillé

Voici une délicieuse variation de la célèbre salade Caesar, en version iodée ! Dégustée dans une brasserie en bord de mer en Bretagne, la voici réinterprétée à la maison. Un vrai régal très agréable quand il fait chaud !

Pour 3 personnes

une belle salade type romaine ou batavia
des tomates cerises
3 beaux pavés de saumon frais
un bloc de parmesan
des croûtons maison ou du commerce quand on est pressé (il en existe "spécial salade Caeasar")
un yaourt à la grecque
de la ciboulette
huile, vinaigre de cidre et moutarde à l'ancienne

Retirer la peau des pavés de saumon et couper les pavés en petits rectangles

les cuire à la plancha en les faisant bien griller sur toutes les faces ou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
rincer et ciseler la ciboulette
couper des copeaux dans le bloc de parmesan
préparer la vinaigrette dans un grand saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de mélange Omega 3), une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et le yaourt à la grecque
dans le saladier, mélanger la salade, les tomates cerise, la ciboulette et les croûtons
servir ce mélange dans les assiettes, déposer les morceaux de saumon bien grillés sur la salade, ajouter les copeaux de parmesan, poivrer, déguster

Salade de pâtes, aubergines et parmesan

 

Une délicieuse salade très parfumée et savoureuse, à déguster frais ! Originale avec les dés de légumes rôtis au four, cette salade gourmande est parfaite quand les aubergines sont arrivées !

pour 5 personnes

2 ou 3 aubergines selon la taille

500g de Conchiglie trois couleurs

un bloc de parmesan

des pignons de pin

un bouquet de basilic

des olives noires

de l'huile d'olive

du vinaigre balsamique

du sel, du poivre

Préchauffer votre four à 200°C

Rincer les aubergines sous l'eau, couper les extrémités, couper les aubergines en deux dans la longueur puis couper les moitiés en cubes

les poser sur une plaque à pâtisserie allant au four, verser de l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter du thym et bien remuer les légumes

cuire l'aubergine 40 min à 200°C en remuant à mi-cuisson pour que les dés ne noircissent pas d'un côté 

pendant ce temps, cuire les pâtes

quand elles sont cuites, les égoutter, les verser dans un grand saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive et bien remuer, cela évite aux pâtes de coller en refroidissant

couper le parmesan en copeaux

rincer et ciseler le basilic

dans le saladier, ajouter le parmesan, le basilic, les pignons de pin, les olives noires, les cubes d'aubergines refroidis

ajouter un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger le tout

poivrer et placer au frais jusqu'au moment du service

servir frais

Crumble pommes-noisettes

 

Le crumble reste un dessert incontournable, facile et toujours délicieux. En voici une nouvelle version déclinée autour de la noisette ! Cette recette est sans beurre tout en restant très gourmande !

Pour 4 personnes

6 belles pommes
80g de farine de blé T80
30g de petits flocons d'avoine
40g de noisettes entières
60g de sucre complet
40g de purée d'amande ou de noisette complète
30g d'huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Eplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en petits cubes
Dans un bol de mixeur, hacher les noisettes avec une pincée de sel puis ajouter la cannelle
Dans un saladier, mélanger la farine et les flocons d'avoine
ajouter le sucre et le mélange noisettes broyées-cannelle
ajouter l'huile d'olive et la purée de noisettes ou amandes en remuant bien avec une fourchette pour obtenir une sorte de gros sable
bien mélanger le tout et le repartir sur les fruits
cuire 35 mn à 180°C

idée prise sur le blog Cléa Cuisine