Filet mignon de porc aux girolles

Voici une recette aux parfums très subtiles, la viande cuit en douceur et reste moelleuse.

Pour 4 personnes

1 filet mignon (500g)

1 sachet de girolles surgelées de 300g (Picard)

15cl de porto blanc

20cl de crème fraîche liquide

1/2 botte de persil plat pour le service

3 échalotes

Dans une cocotte en fonte, faire dorer sur feu doux le filet mignon avec un filet d'huile d'olive

faire dorer les 4 faces en tournant la viande au fur et à mesure

émincer les échalotes

cuire les girolles comme indiqué sur le paquet (par ex : verser les champignons encore surgelés dans une casserole d'eau bouillante, les cuire 30secondes à partir de la reprise du frémissement, égoutter et réserver, cette opération enlève l'amertume des girolles)

quand la viande est bien dorée sur ses 4 faces, la retirer et la réserver sur un plat recouverte d'une feuille d'aluminium pour la garder au chaud

dans la cocotte, faire revenir les échalotes et les girolles

laisser cuire jusqu'à évaporation totale de leur eau

retirer échalotes et girolles

verser le porto dans la cocotte et laisser chauffer quelques instants

verser la crème liquide, poivrer et remettre le mélange girolles-échalotes

cuire à feu doux pendant 5mn

remettre la viande et bien remuer pour qu'elle s'imprègne des parfums

réchauffer 5mn à feu doux

servir avec du persil plat et en accompagnement, des tagliatelles fraiches par exemple

idée prise dans la revue "Régal"