Velouté de céléri à la Gremolata

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente et gourmande année 2011.

Pour reprendre de bonnes habitudes après les copieux repas de fêtes, voici une soupe classique relevée par un mélange délicieux et très parfumé.

La Gremolata est un mélange italien qui peut aussi accommoder des pâtes, on y ajoute alors un filet d'huile d'olive.

pour la soupe

1 boule de céléri-rave

300g de pommes de terre (soit environ 3 petites)

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

pour la Gremolata

1 citron bio non traité

30g d'amandes émondées

1/2 bouquet de persil plat

1 ou 2 gousses d'ail

muscade

Eplucher, laver et couper en morceaux les légumes

peler et couper l'oignon en 4

dans un auto-cuiseur, faire revenir les légumes et l'oignon avec un filet d'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux en remuant de temps en temps

ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon

poivrer et fermer

laisser cuire 11mn à compter de la montée en pression

(25mn pour une cuisson en casserole)

hors du feu, mixer avec un mixeur-plongeant et ajouter la crème fraîche

Préparation de la Gremolata

laver le citron et prélever son zeste

peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail

concasser les amandes au robot

laver et ciseler le persil

dans un bol, mélanger le tout et saupoudrer de muscade

ajouter du sel et du poivre

servir la soupe chaude avec la Gremolata

idée prise dans la revue "Cuisine actuelle"