Panna Cotta à l'orientale et sablés au Safran

Un dessert raffiné et léger où les parfums se mêlent avec subtilité : safran, fleur d'oranger, pistaches. Un dessert comme une invitation au voyage ....

pour la Panna Cotta :

(pour 4 belles coupelles )

30cl de crème fraîche liquide entière
30cl de lait

80g de sucre de canne blond

2 bâtons de cannelle

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

4 feuilles de gélatine

60g de pistaches natures entières

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol avec de l'eau froide

faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la cannelle dans une casserole

chauffer à feux doux puis laisser frémir 5mn
éteindre et laisser tiédir

retirer les bâtons de cannelle

égoutter les feuilles de gélatine, les dissoudre dans la casserole en remuant bien

ajoute la fleur d'oranger, mélanger

verser dans les coupelles, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2h

avant de servir, mixer les pistaches dans un petit robot

servir la Panna Cotta avec les pistaches concassées et les sablés

* en variante, on peut mettre une gousse de vanille à la place des bâtons de cannelle et de la fleur d'oranger. Fendre la gousse et gratter les grains à l'intérieur au-dessus du mélange lait-crème fraîche avant de chauffer le tout. Laisser la gousse infuser en la retirant quand le mélange est tiède avant d'ajouter la gélatine.

pour les Sablés

(environ 24 sablés)

1 dose de safran

150g de farine

100g de beurre

80g de sucre

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère de poudre à lever

Faire infuser le safran avec une cuillère à soupe d'eau bouillante dans une petite tasse

dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'eau safranée

ajouter le jaune, mélanger

ajouter la farine et la levure, mélanger

former une boule ( si la pâte est trop sèche, on peut ajouter un tout petit peu d'eau pour l'assouplir)

étaler la pâte au rouleau sur la table farinée

découper les biscuits à l'emporte-pièce

les déposer sur la plaque à pâtisserie

faire cuire 12mn à 170°C

laisser refroidir avant de servir

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"